Lakto-fermentering

Hvad er lakto-fermentering?

Lakto-fermentering er en gammel og enkel metode til at forlænge holdbarheden af grøntsager og skabe nye smagsoplevelser. Under fermenteringen omdanner naturlige mælkesyrebakterier grøntsagernes sukker til mælkesyre, som sænker pH-værdien og skaber et surt miljø, hvor skadelige bakterier ikke kan trives. Resultatet er grøntsager med en frisk, kompleks og syrlig smag, der kan minde om alt fra syltede grøntsager til oliven – uden brug af eddike eller varmebehandling.

Metoden er oplagt til at udnytte overskydende grøntsager og stængler, som ellers kunne ende som spild. Det kræver kun grøntsager, salt og en lufttæt beholder eller vakuumpose – og lidt tålmodighed. Fermenteringstiden varierer fra få dage til flere uger, afhængigt af temperatur og ønsket smag.