Ansvarlig Kantinedrift

Vi har et enormt fokus på ansvarlighed i alle vores aktiviteter, for vi ved, at vi har et særligt ansvar for at servere sunde måltider til vores over 15.000 daglige gæster.

Vores ansvarlighed i praksis

Fra råvarer og dyrevelfærd til madspild og biodiversitet — se hvordan vi omsætter ansvarlighed til konkrete valg i vores kantiner.

100 % økologisk mel af dansk korn i alle vores kantiner

Vi prioriterer økologiske råvarer, hvor det giver mening – både for smagen, kvaliteten og miljøet. Derfor er 100% af vores mel af dansk korn økologisk, så vi kan sikre gode råvarer, ansvarlig produktion og et solidt fundament for den mad, vi serverer hver dag.

Dette tiltag sker i samarbejde med Mejnerts Mølle og Aurion, som begge er førende inden for økologisk landbrug og mølleri i Danmark.

Madspild på 5 procent

Vi måler vores madspild dagligt via elektroniske vægte, som leverer data direkte til vores eSmiley-ordning. På den måde kan vi følge madspildet i alle kantiner og levere valide tal til vores kunder.

Målet er 5 procent madspild. Det arbejder vi med gennem et fokuseret frokostsortiment, brug af hele råvaren og ved at udnytte f.eks. stokke, stilke og grøntsagsskræller i nye retter.

Samarbejde med Glænø kalv og ko

Vi samarbejder blandt andet med Glænø kalv og ko, fordi de viser, at ansvarlig kødproduktion kan gøres anderledes. Her får jerseykalve lov til at vokse op på græs og under ordentlige forhold.

Resultatet er økologisk kvalitetskød med høj dyrevelfærd, lavere CO₂-aftryk end traditionel oksekødsproduktion og en gennemtænkt tilgang til hele værdikæden.

Når vi serverer kød fra Glænø Kalv & Ko, vil det naturligvis være tydeligt markeret, så vores gæster ved, hvor råvarerne kommer fra.

Skæve og krumme grøntsager

Hvert år kasseres store mængder grøntsager, fordi de ikke passer ind i standardformaterne – selvom kvaliteten er i top. Det bidrager til det store madspild i Danmark.

Gennem GartnerHjælp med GASA Nord Grønt giver vi grøntsager med kosmetiske fejl nyt liv og bruger dem i vores kantiner landet over.

Lokale råvarer fra Gartneri Skovlys

Vores samarbejde med Gartneri Skovlys bygger på tillid, faglighed og fælles respekt for råvaren. Bag gartneriet står et ungt par, som selv står for hele produktionen.

Sammen tilpasser vi behov og deler viden. For os handler samarbejdet ikke kun om leverancer, men om at gøre tingene ordentligt – fra mark til måltid.

Ambassadører for ORIGINAL

Som ambassadører for ORIGINAL – æd den og red den arbejder vi aktivt med bevaringsværdige grøntsagssorter i vores kantiner.

Det er råvarer med historie, karakter og smag, som styrker biodiversiteten og bringer mere variation ind i det professionelle køkken.

Græs under fødderne giver smag på tallerkenen

Når vi arbejder med græsgris, vælger vi dyr, der har levet under åben himmel med plads til naturlig adfærd og et liv på græs.

Derfor samarbejder vi med Risbjerg Landbrug, et økologisk landbrug med fokus på dyrevelfærd og kvalitet hele vejen fra mark til levering.

Altid fokus på økologi

I 2025 startede vi projektet FØL – et initiativ med fokus på økologi, stærke madoplevelser og mindre madspild.

Se resultaterne

Ansvar gennem uddannelse

Vi investerer massivt i uddannelse og faglig udvikling af vores køkkenteams, fordi ansvarlighed også handler om mennesker. Gennem SANSinar, vores interne uddannelsesforløb, arbejder vi systematisk med træning, videndeling og klare arbejdsgange.

Læs mere