Kokkenes Køkken åbner Det Økologiske Folkekøkken på Madens Folkemøde
”Det er helt vildt spændende, at vi som kantinevirksomhed, kan byde ind på og være med til at tilberede og servere de lækreste økologiske retter til Madens Folkemøde i år. Det taler så meget ind i den virksomhed vi er og de ambitioner vi har for fællesspisning og sundhed,” siger Maj Toppenberg, direktør og mad-guru i Kokkenes Køkken, og som næsten ikke kan få armene ned.
Nyt samarbejde vil ændre måden vi tænker madspild på
Selvom grøntsagerne ikke fejler noget, sorteres en stor del af dem fra, allerede inden de når foodservice-sektoren eller hylderne hos de danske detailhandlere, da de ikke opretholder de kosmetiske standarder og skønhedskrav. Det vil vi gerne være med til at ændre gennem et nyt partnerskab mellem os og Gasa Nord Grønt. Derfor serverer vi både grimme og krumme grøntsager i vores retter.
Vi serverer en frokost, som mætter alle sanser og er fuld af smag.
Hyper lokale fødevarer til kantinerne:
Vi arbejder hver dag på at være lidt grønnere i morgen
Vores samarbejde med Råhandel skal være med til at fremme hyperlokale råvarer i Kokkenes Køkkens kantiner og støtte den grønne dagsorden ved at gøre lokalt producerede råvarer mere tilgængelige.
Flerårige grøntsager skal udfordre danskernes spisevaner
Det bæredygtige sigte har for længst forplantet sig i mange af landets storkøkkener. Nu er tiden moden til, at landets kantiner præsenterer danskerne for at spise et spadestik dybere bæredygtigt, lyder meldingen fra Maj Toppenberg, direktør i Kokkenes Køkken, der som de første i branchen indgår formelt samarbejde om flerårige grøntsager. Det sker i et samarbejde mellem Kokkenes Køkken, Dansk Cater og Skovsgaard Gods.
Overvejer I at få en ny kantineleverandør? Eller at outsource egen kantine?
Vi har specialiseret os på at drive kantiner. Med Kokkenes Køkken som leverandør er I sikret en transparent aftale og en bæredygtig og sund menu til jeres medarbejdere. Vi leverer kantineløsninger som er et aktiv for virksomheden og som er med til at højne medarbejderglæden.
Mikkel Nielsen er køkkenchef på Advansor, hvor SANS! serveres til frokost.
Er SANS! et koncept for en kombinationsvirksomhed med både produktion og administration, tænker I måske? JA! Er det korte svar.
Vi er tilgængelige for vores gæster
Vores engagerede køkkenpersonale bringer deres engagement, dedikation, viden og faglighed fra gryderne og ud til gæsterne. Vi gør en dyd ud af, at kantinegæsterne skal kunne tale med vores køkkenpersonale om maden, diskutere råvarerne og menuerne, få tips og tricks til deres egen madlavning og samtidig mærke kokkenes professionalisme, kærlighed til og passion for den gode mad.
-
Kvalitet, mennesker og miljø
Hos Kokkenes Køkken udgør mennesker, kvalitet og miljø grundpillerne i alt arbejde. Vi har eget uddannelsesprogram, vi garanterer kvalitet og har stor fokus på madspild.
-
Teamwork
Fundamentet er god kommunikation og et godt teamwork som hæver kvaliteten og styrker kreativiteten. Følg med ind i Josés køkken, hvor køkkenchefen selv bager brød.
-
Meget mere end kantinedrift
Vi kan også klare serveringen til kaffemødet klokken 9, takeaway til kørende sælgere eller buffet til weekendens workshops. Eller hvad med et teambuildingskursus i et vores køkkener?
-
Webshop, takeaway og Ready 2 Cook
Vores takeaway og Ready 2 Cook er tilberedt af årstidens gode råvarer. Webshoppen tilbyder også vores nybagte signaturbrød, kokkens egen pesto samt sæsonaktuelle varer.
Bæredygtigt kokketøj lavet af genbrugsplastik
Kokkenes Køkken tænker innovativt for at være mest muligt bæredygtige og for at understøtte FN’s klima- og verdensmål aktivt. Som det nyeste initiativ har kantineleverandøren nu investeret i 5.000 kokkejakker og forklæder fra Berendsens særlige CSR-kollektion, som blandt andet bliver fremstillet af brugte engangs-plastikflasker. Og de bæredygtige tekstiler skal vaskes på Berendsens svanemærkede vaskeri.
TDC og Kokkenes Køkken får landets økologiske spisemærke nr. 3.000
Biodynamiske bondemænd og bæredygtige initiativer. Det var rammen for årets økotopmøde, hvor mere end 220 ildsjæle var samlet om et fælles mål for et grønnere Danmark. Blandt økologiske forgangspersoner var også en stolt fødevareminister, Mogens Jensen, der uddelte landets spisemærke nummer 3.000.
Før vi flytter ind
Kokkenes Køkken står for personalemaden på flere af landets store arbejdspladser. Vores kunder finder du indenfor blandt andet medicinalbranchen, telefonselskaber, olieselskaber og banker.
Før vi ”flytter ind” og overtager den daglige drift af køkkenet, gennemgår vi de fysiske rammer:
- Er der alt, hvad vi skal bruge?
- Kan noget undværes?
- Kan vi udnytte pladsen bedre?
Medarbejderne
- Er der mange kørende sælgere, som har brug for bilvenlig mad?
- Skal der være en café i kantinen?
- En deli med lækkerier?
- Takeaway om aftenen – lavet af dagens rester?
- Med onlinebestilling eller mail til receptionen?
Spørgsmål og svar varierer i sagens natur fra virksomhed til virksomhed, men én ting ligger fast: Vi finder den bedste løsning.