Mere Økologi
Mindre Madspild
Større Madoplevelser
Nyt projekt med rødder i vores SANS!-koncept
Hos Kokkenes Køkken har vi altid haft en klar ambition: at skabe velsmagende og ansvarlige måltider gennem vores SANS!-koncept, hvor økologi, lokale råvarer og madspildsreduktion er i fokus.
I 2025 styrker vi denne indsats med et nyt pilotprojekt, som vi kalder FØL – støttet af Fonden for Økologisk Landbrug og finansieret af EU’s genopretningsplan NextGenerationEU. Deraf navnet FØL.
Gennem projektet undersøger vi, hvordan vi med øget faglighed og fokus på råvarer i sæson kan løfte vores økologiske indsats og mindske madspild – uden at det koster mere. Vi glæder os til at dele vores erfaringer her på siden.
Hvad betyder det for vores kunder?
Hvad får vores kunder ud af vores fokus på faglighed og ansvarlighed?
Større madoplevelser
En varieret, velsmagende og spændende frokost – fordi vores kokke løbende udvikler deres faglighed.
Mindre madspild og mere økologi
Mindre madspild og flere økologiske og lokale råvarer – uden at det koster ekstra.
Mere viden, bedre måltider
Større madoplevelser i kantinen – fordi FØL-projektet giver vores kokke endnu større indsigt i råvarer og teknikker.
Inspiration fra jord til bord
Tættere samarbejde med lokale producenter giver de bedste råvarer og ny inspiration til menuen.
Jeg ser dette projekt som et slags internt forskningsprojekt – en mulighed for at eksperimentere, være nysgerrige og blive klogere undervejs. Vi arbejder med at øge økologien, mindske madspild og udnytte råvarerne bedre, uden at det nødvendigvis koster mere. Vi får ny viden, der gør det muligt at skabe fantastiske måltider med omtanke.
~ Sebastian Kühnel, Kvalitetschef, Kokkenes Køkken
Kompetenceløft til medarbejderne
Fra råvare til tallerken – ny viden i køkkenet
Vores kokke lærer nye teknikker til at udnytte råvarer bedre, minimere madspild og skabe endnu større madoplevelser.
Praktiske værktøjer, der sikrer bedre valg
Vi udvikler et opslagsværk, der gør det nemt for vores medarbejdere at træffe ansvarlige valg – fra råvarevalg til tilberedning.
Styrket fokus på råvareudnyttelse og lokale leverandører
Vi samarbejder tættere med lokale producenter og økologiske leverandører, så vi kan bruge sæsonens bedste råvarer i kantinerne.
Danske lokale råvarer er en naturlig del af FØL projektet
Støttet af Fonden for Økologisk Landbrug
Finansieret af EU’s genopretningsplan NextGenerationEU.
Målet med FØL-projektet
Med FØL-projektet bygger vi videre på vores SANS!-koncept og skaber endnu stærkere sammenhæng mellem faglighed, ansvarlighed og madoplevelser. Målet er at sikre, at vores kokke får de bedste forudsætninger for at skabe ansvarlige og velsmagende måltider – hver dag.
Vi ønsker at inspirere vores medarbejdere, vores gæster og vores samarbejdspartnere til at tænke mere ansvarligt – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
100%
Vi prioriterer økologiske råvarer, hvor det giver mening – både for smagen og for miljøet. 100% af vores mel og korn er derfor økologisk.
Kilde: Kokkenes Køkken
1/3
1/3 af alt mad globalt går til spilde. Derfor er vores arbejde med bæredygtighed vigtigere end nogensinde.
Kilde: FN’s Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation FAO, rapport ”Global Food Losses and Food Waste
Økologiprocent på 54,4% i de udvalgte FØL kantiner
Vores mål i de udvalgte kantiner er en økologiprocent på 60%. Følg med her hvor langt vi er nået.
Faglighed der kan smages
Dygtige kokke skaber større madoplevelser. Derfor er kompetenceudvikling en central del af vores SANS!-koncept.
Vi investerer i både faglige og personlige kompetencer, så vores medarbejdere ikke kun udvikler sig som kokke – men som en del af et stærkt team, hvor trivsel og kulinarisk innovation er i fokus.
Samtidig ønsker vi at være en arbejdsplads, hvor branchens mest talentfulde kokke søger hen. Her får de mulighed for at udvikle sig, eksperimentere og være en del af et stærkt gastronomisk fællesskab.
Med FØL-projektet styrker vi den høje faglighed, der er kernen i SANS!-konceptet – og det kan smages i frokosten hver dag.
FØL-projektet i praksis – en videreudvikling af SANS!
“Ligesom vi gennem SANSINAR får ny viden og inspiration, giver FØL-projektet os endnu flere værktøjer, vi kan bruge i vores daglige arbejde. Vi lærer at udnytte råvarerne bedre, tænke kreativt og få mest muligt ud af alt, hvad vi bruger – uden at gå på kompromis med smagen.
~ Allan Stoklund Tofte, Køkkenchef hos Kokkenes Køkken
Vil du være blandt de første til at få vores guide til mindre madspild?
Skriv dig op her!
Email
mada@kokkeneskoekken.dk
Telefon
mandag-fredag 9-16
(+45) 40 24 32 28
Vil du høre, hvordan disse tiltag kan implementeres i jeres kantine?
Vores seneste artikler
-
Ny kontrakt med TDC Holding med fokus på kvalitet, ansvar og medarbejdertrivsel
-
Endnu mere økologi på menuen – nyt projekt med rødder i vores SANS! koncept
-
Stensdal Group udvider samarbejdet med Kokkenes Køkken
