Nyt og neurogastronomisk køkken
Neurogastronomi er ikke så kompliceret som det lyder, selv om det stiller krav til en høj faglighed i køkkenet. Måltidet sammensættes ud fra de fem grundsmage, samt knækket og det stærke. Vi tilbereder vores måltider efter at få sprødt, bittert, surt, stærkt, sødt, salt og umami ned på hver eneste tallerken.
For vores kunder betyder det, at maden i kantinen er tilberedt, så de får større smag, og at vi serverer på en måde, som giver en endnu større spiseoplevelse.
Et mere fokuseret udvalg af retter
I Kokkenes Køkken har vi valgt at vende op og ned på buffeten og tilbyde vores gæster neurogastronomiske retter som vi bruger lidt mere tid på at kræse om. Vi minimerer den store buffet og inviterer indenfor i et univers af god smag og helhedsoplevelser omkring måltidet.
Mikkel Nielsen er køkkenchef på Advansor, hvor SANS! serveres til frokost.
Er SANS! et koncept for en kombinationsvirksomhed med både produktion og administration, tænker I måske? JA! Er det korte svar.
Mindre madspild og mere bæredygtigt
Portionsanretninger, et fokuseret udvalg af retter og måling af spild, giver os stærke værktøj til konstant at minimere madspild fra vores kantiner.
SANS! konceptet
SANS! er et kantinekoncept, som bryder med den traditionelle kantineoplevelse. Grundidéen er at med et fokuseret sortiment, sammen med neurogastronomiske principper, kunne tilbyde højere kvalitet i hver enkelt ret.
Findes det perfekte måltid?
Vil du høre mere om SANS!
Tak for din henvendelse. Vi kontakter dig snarest.
Vil du høre mere om neurogastronomi og SANS! konceptet, og vil du have en smagsprøve?