Ingrid ærter i kokosmælk-karry

Tilberedning

Forbered ingredienserne:

Hak løg og hvidløg fint.

Riv ingefær.

Hak korianderrødder.

Sæt kokosmælk og krydderier klar.

Varm kokosolien op:

I en stor gryde eller dyb pande ved middel varme.

Sauter grøntsagerne:

Tilsæt løg og steg i 5-7 minutter, til de er gennemsigtige og let gyldne.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 1-2 minutter, til det begynder at dufte.

Tilsæt krydderier:

Tilsæt cayennepeber, kanel, korianderrødder og karrypulver.

Rør godt og lad det stege i ca. 1 minut, så krydderierne frigiver deres aroma.

Tilsæt kokosmælk:

Hæld kokosmælken i og rør godt.

Bring det i kog, skru derefter ned og lad det simre i 5 minutter.

Tilsæt ærter og vand:

Kom de udblødte Ingrid ærter i gryden sammen med ca. ½ liter vand.

Rør det hele godt sammen og sørg for, at ærterne er dækket af saucen.

Lad det simre:

Dæk delvist med låg og lad det simre i 30-40 minutter ved lav varme.

Rør jævnligt og lad retten tykne let, til ærterne er møre.

Smag til:

Justér med salt og evt. ekstra krydderier efter smag.

Servering:

Drys med friskhakket koriander lige før servering.

Server varm med dampet ris, naanbrød eller som fyld i en wrap.

Ingredienser

27 g kokosolie

230 g løg (finthakket)

1 fed hvidløg (finthakket)

4 g frisk ingefær (revet)

4 g korianderrødder (finthakket – kan erstattes med frisk korianderstilk)

240 g kokosmælk

1 tsk kanel

1 tsk cayennepeber

2-3 tsk karrypulver

1 knivspids salt

960 g udblødte Ingrid ærter (udblødt natten over og drænet)

Ca. ½ liter vand

Frisk koriander til servering