Da vi lancerede det nye Kokkenes Køkken tidligere på året, var ambitionen at give vores faglighed mere plads. Mere plads til maden, råvarerne, måltidsoplevelsen og alt det, der ligger bag den gode kantineløsning.

Nu tager resten af Forenede Service næste skridt.

Rengøring og Ejendomsdrift har fået hver deres nye digitale univers, og forenedeservice.dk har fået en ny rolle som den fælles indgang til virksomheden og det, der binder vores forskellige serviceområder sammen.

Mere plads til forskellige fagligheder

Kokkenes Køkken, Rengøring og Ejendomsdrift løser forskellige opgaver på arbejdspladsen. Derfor skal der også være plads til, at den enkelte faglighed kan stå tydeligt med sine egne løsninger og fortællinger.

Hos Kokkenes Køkken er mad, råvarer, faglighed og måltidsoplevelsen fortsat omdrejningspunktet.

På det nye Rengøring kan kunder og samarbejdspartnere blandt andet komme tættere på rengøringsløsninger, værtskab, teknologi, ansvarlig rengøring og de mennesker, der får servicen til at fungere hver dag.

På Ejendomsdrift er den daglige drift i centrum med løsninger og opgaver, der får bygninger og udearealer til at fungere.

Og på forenedeservice.dk bliver det lettere at se sammenhængen og mulighederne på tværs.

Forskellige fagligheder med noget til fælles

Selv om vores fagligheder er forskellige, er vi fælles om det, vores arbejde gør muligt.

I Kokkenes Køkken skaber vi mad og måltidsoplevelser på arbejdspladsen. Rengøring skaber rene og rare rammer. Ejendomsdrift får bygninger og udearealer til at fungere.

Tilsammen bidrager de forskellige serviceområder til arbejdspladser, der fungerer, rammer, hvor mennesker kan trives, og mere plads til, at kunderne kan fokusere på det, de er sat i verden for.

Det er den hverdagskraft, vi er en del af hver dag.

Forenede om mere end service.

Gå på opdagelse

Rengøring
→ Besøg Forenede Service Rengøring

Ejendomsdrift
→ Besøg Forenede Service Ejendomsdrift

Forenede Service
→ Se Forenede Service og mulighederne på tværs

Indlægget Nu får flere af vores fagligheder deres eget digitale univers blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Det er vi virkelig stolte af.

Nomineringen går til vores kantine i Hillerød, som er udvalgt blandt fire nominerede kantiner i den første udgave af konkurrencen. Bag initiativet står Landbrug & Fødevarer, og finalen afgøres ved en live cook-off på Foodexpo i Herning den 23. marts 2026.

Konkurrencen sætter fokus på de professionelle køkkener, der viser, hvordan grøntsager og planterige råvarer kan være omdrejningspunktet i en frokostmenu med både smag, kreativitet og gastronomisk ambition. Samtidig er formålet at hylde de kantinekøkkener, der formår at omsætte ambitioner om mere grønt til velsmagende måltider i en travl hverdag, hvor der produceres mad til mange mennesker.

Bag nomineringen står et stærkt team med køkkenchef Teddy Rosé Lose, driftschef Troels Ulrich Mølgaard-Kornum og resten af holdet, som hver dag arbejder med at udvikle kantinemad, hvor sæsonens råvarer, grøntsager og godt håndværk får lov at fylde på tallerkenen.

Ifølge Landbrug & Fødevarer har niveauet i årets konkurrence været ekstremt højt, og juryen har skullet vælge blandt mange stærke bud. Samtidig peger arrangørerne på, at kantiner er blandt de mest undervurderede gastronomiske drivkræfter i Danmark, især når det gælder grøn innovation og udviklingen af mere planterige hverdagsmåltider.

Det er netop en udvikling, vi er stolte af at være en del af. For i kantiner bliver der hver dag serveret måltider til mange mennesker, og derfor har det stor betydning, når grøntsager, smag og gæsteoplevelse tænkes sammen på nye måder.

Ved finalen på Foodexpo stiller hver nomineret kantine med et hold på tre personer, som tilbereder og anretter menuen live. Publikum kan følge konkurrencen på tæt hold, og der produceres også smagsprøver undervejs.

Vi glæder os til at tage del i konkurrencen — og til at repræsentere Kokkenes Køkken i en sammenhæng, hvor grøn gastronomi, faglighed og smag er i centrum.

Læs hele pressemeddelelsen her: Her er de nominerede til Årets grønne kantinemenu 2026 | Landbrug & Fødevarer

Indlægget Kokkenes Køkken nomineret til Årets Grønne Kantinemenu 2026 blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Tilberedning

Snit løgene fint og sauter dem i olie i en gryde indtil de er klare. Tilsæt fintsnittet hvidløg, timian og rosmarin til gryden. Tilsæt herefter tomatkoncentrat og lad det stege med. Herefter tilsættes de hakkede tomater og grøntsagsfonden samt laurbærbladene. Lad det simre imens resten af fyldet tilberedes.

Skær gulerødder og squash i tern på ca. 1 x 1 cm og steg ved middel til høj varme på en pande i olie. Grøntsagerne må gerne tage farve og blive gyldne. Cherrytomaterne halveres og gemmes til senere. Persille hakkes og gemmes til topping.

Tilsæt gulerødder og squash til suppen, når de er stegt færdigt. Spæd suppen op med mere grøntsagsfond, hvis den er for tyk.

Kog suppehornene i godt saltet vand, så de stadig har lidt bid. Tilsæt de kogte suppehorn og de halverede tomater til suppen. Smag suppen til med salt og peber og top med hakket persille.

Indlægget Vegetarisk Minestronesuppe blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Tilberedning

Kom bær, rabarber, sukker, saft, vaniljekorn og vaniljestang samt vand i en gryde.
Lad det eventuelt trække i en halv times tid.
Kog det langsomt op og lad det småkoge i ca. 4 minutter.
Tag gryden fra varmen.

Rør kartoffelmel og koldt vand sammen og rør jævningen stille i grøden lidt ad gangen, til grøden har en god konsistens. Den skal være lidt flydende, da den sætter sig lidt, når den bliver kold.

Hæld grøden i en skål og drys med lidt sukker og sæt den på køl i minimum tre timer eller til den skal serveres.

Anretning
Server rødgrøden med kold piskefløde. Pisk gerne fløden lidt, så den er let, luftig og cremet.

Indlægget Rødgrød med fløde blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Tilberedning

Dressing
Kom dijon, æbleeddike og lidt salt i en høj skål. Skær æble i små tern, gerne med skrald på, og kom det i skålen. Blend med stavblender til en ensartet masse. Kom olien i lidt ad gangen, til dressingen begynder at blive cremet. Smag godt til, den må gerne være syrlig, så den spiller sammen med den fede and og den smørristede burgerbolle.

Kål
Skyl kålen og skær den ud, gerne både i fine og lidt grovere strimler, så den får forskellige teksturer. Vend den udskårne kål sammen med dressingen. Lad det marinere i 20-30 minutter. Smag godt til igen lige inden servering, syre, salt, evt. lidt sødme.

Burger
Tænd for en pande på god varme. Imens plukkes andekødet. Det er oplagt at bruge resterne fra juleanden, men ellers kan et par tilberedte andelår også bruges. Løget pilles og snittes i fine strimler.

Kom 2 spsk andefedt på den varme pande sammen med det snittede løg. Krydr med salt og peber og lad det stege i 5 minutter under omrøring til løgene er klare. Tilsæt det plukkede andekød og steg det godt igennem i ca. 15 minutter til det hele bliver sprødt og karamelliseret.
Når andekødet er færdigt, tages det til side i en skål.

Skær bollerne over på midten, kom en smørklat på panden og steg bollerne på indersiden indtil de er sprøde og gyldne. Burgerne er nu klar til at blive samlet. Tag underbollen, kom det stegte andekød i bunden, top med kålsalaten og afslut med burgertopbollen.

Indlægget Andeburger blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Tilberedning

Forårsruller
Blend hvidløg, chili og ingefær med mælken.
Rør kødet med 1 tsk salt kort og rør derefter kål og forårsløg i. Tilsæt mælken med krydderierne samt piskefløden og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber. Du kan ev. stege en lille frikadelle for at smage farsen. Er den chili du har brugt ikke særlig stærk, kan du tilføje tørret chili – alt efter smag.
Når farsen er klar, tager du forårsrulledejen frem.
Læg dejen med spidsen mod dig og læg en spiseskefuld fyld i midten ca. 4 cm fra spidsen (fra dig). Fold dejen op over og fold derefter siderne indover og rul den sammen til en forårsrulle. Du kan evt. pensle spidsen med æg inden du ruller den helt sammen.
Steg eller friter dine forårsruller. De kan fryses som der er og de kan tages direkte ud af fryseren og steges/friteres.

Nudler
Kog 1,5 liter vand og hæld over nudlerne.
Hak chili, hvidløg og ingefær fint, lun det op i tamari. Smag til med brun farin og limesaft og find din egen balance i forhold til salt, syre, styrke og sødme.
Snit kål, forårsløg og sukkerærter fint og skær majsene af kolberne.
Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af.
Steg kål og majs af på en pande ved hård varme, tilsæt forårsløg og sukkerærter efter 1-2 minutter og giv det 1 minut.
Tilsæt nudlerne og til sidst tamarien med krydderierne og steg det godt sammen. Smag evt. til med mere tamari, lime eller måske lidt Sriracha.

Server med frisk koriander og forårsruller.

Indlægget Forårsruller blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Burgerboller

Dag 1
2 overskuds rundstykker, boller eller 2 store skiver franskbrød sættes i blød natten over i køleskab. Vandet skal næsten dække brødet.

Dag 2
Tag det våde brød ud af køleskabet. Har du en røremaskine, laves dejen heri. Ellers brug en skål og en håndmikser.

Løft forsigtig det våde brød op i røreskålen og start maskinen med en
rørekrog på lav hastighed. Brødet skal ikke vrides, men dryppes kort af. Tricket er, at få rørt det våde brød helt ud til en ensartet grødlignende masse. Afhængigt af, hvilket brød der er sat i blød, kan det være, at der skal tilføjes lidt ekstra vand.
Når brødet er rørt ud, tilsættes mælk, gær, sukker, salt og det grove mel. Rør rundt i 2 minutter.

Tilsæt hvedemel og rør til det samler sig. Det svinger lidt, hvor meget hvedemel der skal til. Dejen skal have en ret tyk konsistens. Sæt røremaskinen / mixeren op på høj hastighed og ælt dejen til den slipper kanten og siger klask. De kan tage op til 10-12 minutter. Hvis den ikke har sluppet kanten efter 10-12 minutter, tilsættes lidt mere mel. Dejen må endelig ikke blive for klistret.
Skær smør i små tern og tilsæt smørret og ælt til dejen er glat og smidig.
Sæt dejen til hævning tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Den skal gerne hæve til dobbelt størrelse.

Når dejen har hævet, deles den på bordet i 10 boller.
Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv tildækket i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Når bollerne har hævet og er klar til at komme i ovnen, pensles de med sammenpisket æg og drysses evt. med sesamfrø.

Bag bollerne i ca. 17-18 minutter til de er flotte og gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Indlægget Madspilds burgerboller blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Tilberedning

Rør gær ud i en skål med vand og tilsæt mel lidt efter lidt.
Tilsæt først salt efter dejen er kørt, eller æltet, i et par minutter.
Ælt i ca. 20 minutter eller til dejen er blød og lidt klistret.
Lad dejen hæve et døgn på køl.

Dagen efter
Sæt dejen i en bradepande. Dejen skal fylde ca. en cm i bradepanden.
Lad dejen hvile i en time eller to.
Kom lidt olivenolie, salt og rosmarin på den rå focaccia og sæt den i en
forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 18-20 minutter.
Nydes lun.

TIP:

Brødet smager skønt til rigtig mange retter. Du kan variere brødet med forskellige toppings, alt efter smag, og til hvilken ret som focacciabrødet skal supplere.
Du kan også prøve at rive en rest ost som fx parmesan over dejen, før du sætter den i ovnen.

Indlægget Focacciabrød blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Det behøver ikke at blive dyrere at få mere økologi på tallerkenen. Det er konklusionen efter, at Kokkenes Køkken har fordoblet andelen af økologiske råvarer, der indgår i den daglige frokost for 650 gæster fordelt på fire kantiner.

At det er lykkedes at fordoble mængden af økologiske råvarer skyldes efteruddannelse af køkkenpersonalet på Hotel- og Restaurantskolen i København. Her har personalet fået ny viden og værktøjer til at bruge lokale råvarer i sæson og upcycle madrester. De er også blevet inspireret til at benytte sig mere af langtidstilberedning, så du skaber større smag og mæthed med færre råvarer.

“Ambitionen med projektet har været at undersøge, om det er muligt at få mere økologi på tallerkenen for den samme økonomi. Det er lykkedes! Vi har haft køkkenpersonale fra 13 kantiner af sted for at styrke deres kompetencer og give inspiration til mere økologi. Jeg er imponeret, for nu har fire kantiner formået at fordoble andelen, mens de øvrige ved, hvad der skal til,” fortæller kvalitetschef i Kokkens Køkken, Sebastian Kühnel.

Bespiser 9.300 gæster dagligt
Kokkenes Køkken står bag 44 kantiner rundt om i landet og bespiser 9.300 gæster alle hverdage. Der følger derfor et stort ansvar for at skabe gode spiseoplevelser for de mange gæster, men også en forpligtelse til at arbejde med økologi, mindre madspild og mere dyrevelfærd.

”Vi har en pligt til at gøre gæsterne klogere på, hvad de putter i munden og et ansvar for at vælge gode, lokale og gerne økologiske råvarer. Når vi fx vælger frilandsgrise og alene at benytte mel fra to danske stenmøller, så kan det altså smages. Og gæsterne sætter utroligt stor pris på den tilgang,” siger Sebastian Kühnel.

Baseret på de gode erfaringer med efteruddannelse af køkkenpersonalet i de 13 kantiner, forventer Sebastian Kühnel, at Kokkenes Køkken nu vil etablere sin egen interne uddannelse.

Fakta om økologi i Kokkenes Køkken

• Alle 44 kantiner i Kokkenes Køkken har som minimum Det Økologiske Spisemærke i bronze, mens fem af dem nu har sølvstatus.
• Kokkenes Køkken er til stede i 44 kantiner over hele landet
• Samlet bespiser de 44 kantiner 9.300 gæster alle hverdage
• I 2025 har Fonden for Økologisk Landbrug ydet støtte til at fremme brugen af økologi i Kokkenes Køkkens kantiner
• Gennem projektet har køkkenpersonalet undersøgt, hvordan de fagligt og med fokus på råvarer i sæson kan løfte den økologiske indsats og mindske madspild – uden at det koster mere
• 13 kantiner i Kokkens Køkken medvirkede. Fire af dem har nu opnået Det Økologiske Spisemærke i sølv, hvilket betyder, at de primært serverer økologisk mad

Indlægget Kokkenes Køkken fordobler andelen af økologiske råvarer i fire kantiner blev først udgivet på Kokkenes Køkken.

Indlægget Kokkenes Køkken opruster med ny Markedsudviklingschef blev først udgivet på Kokkenes Køkken.